Thái Bình không chỉ được biết đến với những thảm lúa rộng thẳng cánh cò bay, những ngôi nhà nhỏ bình yên dưới lũy tre làng, các đảo cồn Vành, cồn Thủ và làng vườn Bách Thuận bốn mùa ngát thơm hoa trái mà nơi đây còn có rất nhiều các món ăn mang đậm hương vị của vùng đồng bằng Bắc Bộ như canh cá Quýnh Côi, bánh cáy, ổi bo...

1. Canh cá Quỳnh Côi

Những miếng cá rô được tẩm ướp kỹ càng, giòn tan trong miệng, vị đăng đắng của rau cải hòa quện với vị ngọt mát của nước dùng. Nhấp một miếng, thực khách như được trở về với miền kí ức tuổi thơ, nắng chang chang rủ nhau đi bắt cá rô ron hay cua đồng về nấu canh chiều. Canh cá Quỳnh Côi là một món ăn mà bất kỳ du khách nào khi đến Thái Bình cũng muốn thưởng thức. Canh cá được nấu từ cá rô đồng, bắt về đêm rửa sạch sau đó lọc lấy phần thịt cá, đầu và xương dùng để làm nước ninh. Thịt cá rô sau khi lọc đem tẩm ướp các loại gia vị rồi rán vàng. Khi ăn cho bánh đa, rau cải, cá rô rán vàng vào tô rồi chan nước dùng được ninh từ xương và đầu cá lên ăn rất ngọt và bùi.

Canh cá Quỳnh Côi được bán ở quán Cát Tường – Thị trấn Quỳnh Côi, quán có khuôn viên đẹp, đi vào là một chiếc cầu nhỏ bắc qua sông. Một bát canh cá ở đây có giá khoảng 30.000đ

2. Gỏi cá nhệch

Đây là một món đặc sản biển ởcác vung biển Thái Bình – Ninh Bình – Thanh Hóa. Cá nhệch thường sống ở vùng cửa biển có thể sống ở nước mặn, nước lợ hoặc nước ngọt. Sau khi bắt về, rửa sạch, lọc thịt, thái mỏng, bóp chanh cho bớt tanh, tẩm ướp các loại gia vị và thính. Gỏi nhệch ngon là phải làm từ nhệch tươi, cá phải giữ được sắc hồng nhạt, ăn cùng rau sống, lá ổi, lá sung và các loại quả chua như khế, xoài…

3. Sứa muối

Nếu du khách đã từng nếm thử món gỏi sứa và cảm thấy thích thích thú thì đừng bỏ qua món sứa muối – môt đặc sản của vùng Thái Thụy – Thái Bình. Sứa tươi sau khi bắt về, thái sợi ngâm vào chum vại với nước muối được làm từ quả cây vẹt. Sứa muối có màu nâu, ăn có độ giòn, vị chua dễ chịu.

4. Bún bung hoa chuối

Bún bung hoa chuối có cách làm giống với món bún bung Hà Nội nhưng thay vì cho dọc mùng, người Thái Bình cho hoa chuối vào ăn rất bùi và thêm thịt nạc gói lá lốt, khi ăn có vị chát nhẹ, lấn át vị ngấy của chân giò.

5. Bánh cáy Thái Bình

Bánh cáy là một món ăn rất nổi tiếng của người dân làng Nguyễn, xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng. Điều làm nên sự đặc biệt của bánh cáy làng Nguyễn là các nguyên liệu đều được lấy sẵn từ vườn nhà: gạo nếp cái hoa vàng, gấc chín đỏ, vừng, mạch nha, hoa bưởi và đưa tươi. Để làm được một mẻ bánh cáy phải mất hơn nửa tháng, đường cát ngâm dừa cho thật ngấm, sau đó đồ xôi gấc rồi ép dẻo, sắt nhỏ đem phơi khô, thóc tẻ bung trong nồi gang để tạo nẻ. Chiên nẻ, xôi phơi khô trong dầu ăn rồi cho vào mạch nha nấu nóng cùng dừa ngâm đường, mứt bí, gừng sợi, thêm tinh dầu hoa bưởi vào đảo thật đều tay đến độ kết dính thích hợp. Rắc thêm vừng, lạc đã được rang giòn lên mặt bánh rồi ép nóng trong khuôn.

6. Ổi bo Thái Bình

Ổi Bo Thái Bình là một "đặc sản” nổi tiếng, được nhiều người biết đến của tỉnh Thái Bình. Quả ổi bo chỉ nhỏ như cái nắm tay, vỏ xanh, có ngấn, cầm trên tay nặng trình trịch, khi ăn có vị thơm ngọt man mát, cùi dầy, ít hạt, thơm dòn.