Ở Hải Dương có món Chả rươi mà nếu bạn chưa một lần được nếm thử trên chính mảnh đất này thì quả thật đáng tiếc, bởi chỉ khi được nếm món ăn này được chế biến trên chính vùng đất Hải Dương du khách mới cảm nhận được hết cái độc đáo, tinh tế của nó.

Nguyên liệu chính làm nên món Chả rươi là rươi, thịt lợn nạc băm nhuyễn và trứng. Rươi là con giun đất, thân có nhiều lông tơ nhỏ. Khi còn sống rươi mềm mềm, có đủ màu xanh, đỏ, vàng, xám vằn vện trong lớp nhớt quánh như hồ và có mùi khá tanh. Ấy thế mà cái con vật có vẻ xấu xí, đáng sợ đó khi qua bàn tay phù phép của các đầu bếp tài hoa lại trở thành thứ đặc sản thơm ngon khó quên.

Cách chế biến Rươi thế nào là cả một nghệ thuật: Rươi đem về nhà cho vào rổ dày nan, thả nhẹ nhàng vào chậu nước rồi rửa nhẹ tránh làm Rươi vỡ ruột, nhặt sạch mùn rác để ráo nước rồi đổ rươi vào âu đũa đánh nhuyễn càng lâu càng ngon. Ở mỗi vùng cách rán rươi cũng khác nhau, có nơi cho Rươi sau khi đã trộn gia vị vào rán luôn. Riêng ở Hải Dương người ta dùng nồi hấp xôi lót lá lốt sau đó cho từng muôi Rươi vào hấp bánh. Khi Rươi chín đều đóng bánh thì được cho vào chảo mỡ nóng già, đun nhỏ lửa, đợi khi bánh ngả màu vàng cánh gián đều cả hai mặt, thì vớt Rươi ra. 

Cũng không phải lúc nào cũng có cơ hội để thưởng thức thứ đặc sản này bởi Rươi chỉ thường xuất hiện vào cuối tháng 9 đầu tháng 10, vào những ngày thời tiết “đỏng đảnh” như cô gái đôi mươi, khi bầu trời mây vần vũ như sà xuống thấp, cả vùng bãi triều ngập trong màn nước phù sa nâu nhạt trở thành những ruộng Rươi mênh mang. Chính vì lẽ đó mà Chả Rươi cũng trở thành món ăn được người ta ngóng đợi mỗi độ thu về.

Mỗi món ăn lại có một số gia vị đi kèm để làm nên "bản sắc". Làm chả Rươi, bạn không thể không mua thêm thịt ba chỉ ngon, trứng gà tươi, lá lốt, hành hoa, thì là, lá gừng, hạt tiêu, mì chính, nước mắm ngon và đặc biệt phải có vỏ quýt - một vị mà nếu thiếu nó sẽ mất đi mùi vị đặc trưng của chả Rươi. Cái vị ngọt của rươi, hòa với vị béo của thịt thêm hương thanh thanh của vỏ quýt tất cả tạo nên một hương vị đặc biệt khó tả, làm người ta ăn một lần rồi nhớ mãi.

Nhón tay bẻ miếng chả Rươi nóng hổi, đặt vào giữa màu xanh non tơ của lá rau diếp, rau thơm cùng lọn bún trắng ngần cuộn lại rồi chấm vào bát nước mắm có tỏi ớt chỉ thiên bằm nhuyễn, thêm chút đuờng, mì chính, chanh tươi... thêm vài giọt nhỏ tinh dầu cà cuống mùa gặt... ta nghe như từ đầu lưỡi vị ngầy ngậy đậm đà của sắc đỏ phù sa, mùi thơm thơm nồng nàn của cây lá vườn nhà... Tất cả mùi vị ấy quyện lại làm nên hương vị đặc trưng của chả Rươi Hải Dương, dân giã mà lại quý giá vô cùng.

Một trải nghiệm cực kỳ thú vị khi ghé thăm vùng đất Hải Dương, hãy tìm kiếm cơ hội để thưởng thức món ăn độc đáo này ngay thôi nào!