Nhắc đến Thái Bình mọi người sẽ nghĩ ngay đến cụm từ “quê hương năm tấn” như một niềm tự hào của người dân Thái Bình. “ Quê lúa” được biết đến bởi những cánh đồng lúa trù phú, làn điệu chèo thước tha cùngng những công trình kiến trúc văn hóa độc đáo, mang đậm dấu ấn của những con người tài hoa đã kiến tạo nên mảnh đất này.

1. Bánh cáy Thái Bình

Bánh cáy là một món ăn rất nổi tiếng của người dân làng Nguyễn, xã Nguyên Xá, huyện Đông Hưng. Điều làm nên sự đặc biệt của bánh cáy làng Nguyễn là các nguyên liệu đều được lấy sẵn từ vườn nhà: gạo nếp cái hoa vàng, gấc chín đỏ, vừng, mạch nha, hoa bưởi và dừa tươi. Để làm được một mẻ bánh cáy phải mất hơn nửa tháng. Bánh cáy hiện nay được bán ở rất nhiều nơi ở tỉnh Thái Bình, tuy nhiên chỉ có bánh cáy làng Nguyễn ăn mới ngon và thơm, một số các cơ sở sản xuất làm bánh ở nơi khác đã dùng phẩm màu để tạo màu cho bánh, khi du khách nên lưu ý cần thận.

2. Ổi Bo

Ổi Bo Thái Bình là một "đặc sản” nổi tiếng, được nhiều người biết đến của tỉnh Thái Bình. Quả ổi bo chỉ nhỏ như cái nắm tay, vỏ xanh, có ngấn, cầm trên tay nặng trình trịch, khi ăn có vị thơm ngọt man mát, cùi dầy, ít hạt, thơm dòn. Hiện ổi Bo không chỉ được trồng ở làng Bo mà còn được nhân giống ở nhiều địa phương khác, giá một cân ổi từ 30.000 – 50.000đ.

3. Bánh gai Đại Đồng

Về Đại Đồng hỏi bất cứ một cụ già nào rằng nghề làm bánh gai có từ bao giờ, những người làm nghề đầu tiên là ai? Thì đều được nhận câu trả lời là nghề làm bánh đã xuất hiện từ rất xa xưa, cha truyền chon nối cho đến tận bây giờ. Cũng giống như bánh cáy làng Nguyễn, bánh gai Đại Đồng được làm từ những nguyên liệu đặc trưng của vùng châu thổ miền Bắc như: lá chuối khô, gạo nếp, mật mía, lá gai, đỗ xanh, dừa, đường kính, lạc, hạt sen…Bánh gai Đại Đồng có hương thơm quyến rũ của dừa, vani; vị béo, ngậy của mỡ lợn, đặc biệt vị bùi bùi của đỗ, dẻo ngọt thanh của gạo nếp trộn lá gai khiến thực khách khó có thể nào quên.

4. Cốm Thanh Hương

Cốm Thanh hương là một thứ quà nổi tiếng được làm từ lúa non, vừa dân giã vừa thanh tao làm quyến rũ thực khách gần xa. Không biết tự bao giờ, cốm Thanh Hương đã quện với sắc thu của Thái Bình, trở thành một nỗi nhớ khuôn nguôi.

Cốm Thanh Hương cũng giống như cốm làng vòng được bọc trong lá sen. Những chiếc lá sen mềm mát và hạt cốm mỏng manh, xanh như ngọc lưu ly, hương lá sen quện cùng hương lúa sữa tạo thành mùi thơm nhẹ nhàng đã để lại những ấn tượng đẹp đẽ cho du khách.

5. Nem chạo Vị Thủy

Nem chạo Vị Thủy là một món ăn vô cùng đặc biệt mà không phải lúc nào du khách cũng được thưởng thức. Nem chạo phải được ăn ngay và ít bán trên thị trường. Điểm đặc biệt của nem là nem làm hoàn từ thịt sống và ăn luôn không qua quá trình ủ chua, lên men như nem ỏ Thanh Hóa, và nem không chỉ làm bằng thịt nạc mà còn làm từ xương sống lợn băm nhỏ. Để làm món nem chạo, người ta trộn đều thịt cùng xương sống lớn băm nhỏ, nước mắm ngon, tỏi tía (tỏi đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong công đoạn làm nem), bì lợn, nước chanh tươi, đường trắng, hạt tiêu, ớt sắt nhỏ, trộn thật đều tay rồi cho thính vào, bày lên đĩa, ăn luôn.