Đặc sản luôn là thương hiệu đặc trưng của mỗi vùng miền, không một mảnh đất nào trên đất nước Việt Nam không có đặc sản gắn liền với cái hồn của dân tộc mình. Nếu Thái Bình là bánh Cáy do truyền thống làng nghề hay Thái Nguyên với đặc sản Chè thì nơi đây nổi tiếng với món Gỏi cá Nhệch thơm ngon. 

Gỏi không phải món xa hoa hay miều miều gì, cũng không khác lạ gì, con Nhệch không phải mỗi biển Ninh Bình mới có, biển Thái Bình và Nam Định đều có những gỏi Cá Nhệch thơm ngon lại chỉ có ở Ninh Bình.

Không quá nổi tiếng như thịt Dê núi và cơm Cháy nhưng món ăn này lại tạo lên hương vị và hình ảnh độc đáo xa dời vùng núi đồi cho Ninh Bình với hình ảnh những con Nhệch to, dài như con rắn nhưg hoàn toàn vô hại.

Cá Nhệch nổi tiếng với món Nhệch kho nghệ hay Nhệch nấu chuối nghệ nhưng nơi đây lại là món ăn đi hỏi sự khéo léo tinh tế và hiểu biết rộng mới tạo lên được sự thơm ngon và loại bỏ sự tanh của loài Nhệch.

Hưởng thụ sự thơm ngon của từng miếng thịt cá mỏng, bóp qua chanh tươi, và gia vị thật tuyệt vời biết bao hòa quyện trong vị nước mắm đặc trưng của mắm chấm gỏi thật không thể chối từ.